Besinler, organizmamızın süreçlerinin normal çalışması için gereklidir ve bunları elde etmenin tek yolu yiyeceklerdir. Vücudumuzun ihtiyaç duyduğu tüm besin maddelerini sağlamak için çeşitli ve dengeli bir diyet şarttır.
Bunlar iki ana sınıfa ayrılır: makro besinler ve mikro besinler.
- Makrobesinler, vücudun yapısal ve metabolik faaliyetleri için gerekli olan karbonhidratlar, proteinler ve lipitler gibi vücudun büyük miktarlarda ihtiyaç duyduğu besinlerdir.
- Öte yandan, vitaminler ve mineraller gibi mikro besinler çok daha küçük miktarlarda bulunur ve vücudun işleyişi için vazgeçilmezdir.
Mineraller nedir?
Mineraller suda ve toprakta doğal olarak bulunur, bu nedenle bitkiler büyük miktarda mineral alır ve bunlardan beslenmeleri yoluyla hayvanlara geçer.
Mineraller, bazı vitaminlerin aksine vücutta sentezlenemezler ve besinlerle alınmaları gerekir.
Minerallerin besin olarak rolü nedir?
Mineraller vücuttaki temel elementlerdir ve birikim için gereklidirler, yani vücudumuz onları daha sonra metabolik veya fizyolojik süreçlerde kullanmak üzere biriktirir. Vitaminler gibi bir enerji kaynağı olmamalarına rağmen birçok iç işlem için gereklidirler.
Elektrolit olarak mineraller
Bazı mineraller, genellikle vücutta daha büyük miktarlarda bulunanlar (makromineraller), elektrolit işlevi görür. Bu, vücut tarafından kas ve sinir fonksiyonunu düzenlemeye ve su dengesini korumaya yardımcı olmak için kullanıldığı anlamına gelir.
İnsanların ihtiyaç duyduğu mineraller nelerdir?
Günlük mikrobesin miktarları, hem vitaminler hem de mineraller, kişinin metabolizmasına, yaşına ve cinsiyetine bağlıdır ve sağlıklı koşullar altında vücudun her biri için ihtiyaç duyduğu bazı minimum miktarlar olmasına rağmen önceden belirlenmemiştir.
Fiziksel egzersiz gibi yaşam tarzı, hamilelik gibi özel durumlar veya büyüme veya yaşlanma aşamalarındaki yaş gibi faktörler bu mikro besinlere olan ihtiyacı etkiler.
Tüm mineraller farklı iç süreçler için gereklidir, bu nedenle küçük miktarlarda bile varlıkları önemlidir.
Mineral çeşitleri ve bunları içeren besinler
Vücudun ihtiyaç duyduğu ihtiyaçlara ve miktarlarına bağlı olarak vücuttaki temel mineraller, iz elementler olarak da adlandırılan makromineraller ve mikromineraller olarak ayrılabilir.
Makro mineraller
Makro mineraller, vücutta büyük miktarlarda bulunan minerallerdir, bu nedenle, ortalama bir yetişkinin günlük ihtiyacı 100 mg/gün’den fazla olduğu için isimlendirilmeleri gerekir. Kemiklerin, kasların, kalbin ve beynin işlevi bu minerallere bağlıdır. Bunlar magnezyum, kalsiyum, sodyum, fosfor ve potasyumdur.
Magnezyum
Tahıllar müsli minerallerMagnezyum, kasların ve sinirlerin işleyişinde önemli bir rol oynamanın yanı sıra kemiklerin bütünlüğünün korunmasına ve kalp döngüsünün düzenlenmesine yardımcı olur. Bu minerali sudan, muz, fındık ve soya gibi meyvelerden alabiliriz.
Kalsiyum
Kalsiyum, kemik büyümesi ve gelişimi için önemli bir mineraldir ve kemiklerde ve kanda büyük miktarlarda bulunur. Süt ürünlerinde, koyu yeşil yapraklı sebzelerde, balıkta ve deniz ürünlerinde bulunur.
Sodyum
Bu mineral kan kontrolünde yer alır. Sodyum birçok gıdada bulunabilir, bu nedenle diyette eksiklik yaygın değildir. Sodyum klorür, yaygın olarak sofra tuzu olarak bilinen en yaygın biçimdir.
Fosfor
Fosfor kemiklerin ve dişlerin oluşumunda yer alır. Aynı zamanda DNA ve RNA’nın bir bileşenidir ve hücre zarlarının bir parçasıdır. Bu minerali baklagillerden, tahıllardan, kuruyemişlerden, etten, balıktan ve peynirden alabiliriz.
Potasyum
Bu mineral, çok sayıda enzimatik reaksiyon ve kas liflerinin ve kalbin işleyişi için gereklidir. Potasyum süt, et, muz ve kuru üzümde bulunur.
Mikro mineraller veya eser elementler
Buna karşılık, küçük veya eser miktarlarda bulunan mineraller, daha yaygın olarak eser elementler olarak bilinen mikro mineraller olarak adlandırılır. Günlük ihtiyaçları 100 mg’dan azdır, bu nedenle miktarları mikrogram (µg) cinsinden ölçülür.
Bu iz elementlerin çoğu, vücuttaki süreçler (metabolizma) için gerekli olan ve bu nedenle vücutta hayati öneme sahip olan enzimler veya hormonlarda yerleşiktir. Bunlar demir, selenyum, çinko, bakır, iyot, kükürt, klor, kobalt ve molibdendir.
Demir
Demir, oksijenin kırmızı kan hücrelerine, flavoproteinlere ve diğer enzimlere taşınması için gerekli proteinlerin oluşumuna yardımcı olur. Demir en çok kırmızı et, yumurta sarısı, baklagiller ve kuruyemişlerde bulunur.
Selenyum
Selenyumun ana işlevi oksidatif strese karşıdır, bu nedenle diğer biyolojik süreçlerin yanı sıra bağışıklık sisteminin işlevlerinde yer alan bir antioksidandır. Sebzeler ve tahıllar, et ve balıkla birlikte harika bir selenyum kaynağıdır.
Çinko
Çinko minerali, C vitamini gibi diğer besinlerin yanı sıra kemik ve doku oluşumunda hücresel bağışıklıkta yer alır. Et, balık veya kuruyemiş çinko açısından zengin besinlerdir.
Bakır
Bu mineral karaciğerde, kemiklerde ve kaslarda bulunur, ancak vücudun tüm dokularında eser miktarda bakır bulunur. Aşağıdaki işlevler için gerekli olanlar da dahil olmak üzere birçok enzimin bir parçasıdır: enerji üretimi, kırmızı kan hücrelerinin oluşumu, kemik veya bağ dokusu (dokuları ve organları birbirine bağlayan), antioksidan etki (hücreleri serbest radikallerin neden olduğu hasardan korur). normal hücresel aktivitenin yan ürünleridir).
Sakatat, deniz ürünleri, kuruyemiş ve meyvelerin yanı sıra koyu yapraklı yeşillikler, erik gibi kuru meyveler, kakao, karabiber ve maya bakır içeren besinlerden bazılarıdır.
